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澳门永利国际老品牌_30年厨娘万能焖肉调味汁!鸡肉如此焖,软烂入味特下饭

发布时间:2020-01-08 11:17:32

澳门永利国际老品牌_30年厨娘万能焖肉调味汁!鸡肉如此焖,软烂入味特下饭

澳门永利国际老品牌,有粉丝朋友给叶子留言,希望出一个重庆鸡公煲的食谱,叶子特意去查了一下重庆鸡公煲的来历和做法,据说重庆鸡公煲的这个“重庆”不是地名,而是人名,不过在我老家重庆,这道菜也确实是一道招牌菜。

叶子看了看网上的一些做法,感觉还是不想模仿,我喜欢根据自家口味和自家食材来做,于是就分享一个叶子版的鸡公煲吧。

今天来分享的这个做法是懒人做法,采用的是肉质比较嫩的公鸡,用珐琅锅焖出来的,从开火到上桌只用了30几分钟,鸡肉就焖得有些烂了,很入味。

今天这个做法很简单,里面加了香菇、木耳和柿子椒作为配菜,荤素结合,简单焖一锅,两顿都不用炒菜了,吃完剩下的汤汁还可以加点豆腐进去煮一煮或加点莴笋片进去烫一烫都很不错。

废话不多说,直接来看具体做法吧......

【食材】

公鸡一只、胡萝卜两根、青红柿子椒各一个、冬菇一个、木耳一小把、泡姜两块、大蒜4瓣、红油豆瓣酱一勺、黄豆酱一勺、韩式辣酱一勺、番茄酱一勺、蚝油一勺、生抽两勺、米酒汁两勺

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、鸡肉斩块,我没焯水,我一般是用食品净化机净化一下,可以加水加料酒泡两个小时,泡完再用清水洗一洗。

3、冬菇用热水泡发,木耳用冷水泡发。

冬菇泡发前清洗一下,泡发的水留着后面做碗汁用。

4、胡萝卜切成滚刀块,青红柿子椒切成块,大蒜切成薄片,泡姜切成薄片。

我喜欢用泡姜,更有利于去腥和增加独特味道,泡姜的做法参阅我公众号总目录里的“四川泡菜”做法,没有的话就用生姜吧。

5、做一大碗碗汁:一勺剁细的红油豆瓣酱、一勺韩式辣酱、一勺黄豆酱、一勺番茄酱、一勺蚝油、两勺生抽、两勺米酒汁,搅拌均匀,然后倒入泡发香菇的水,搅拌均匀做成碗汁。

这碗碗汁可以用来焖各种菜,想焖啥焖啥,您可以发挥想象,有了它,做出999道菜来,哈哈......

米酒汁就是甜酒酿里的汤汁,也就是醪糟里的水,我家长期做,用来做菜可以去腥提鲜,天然的调味品,超市里有卖,自己也可以做,在我公众号后台回复“醪糟”就会出来做法。

6、珐琅锅先烧热,然后下入鸡块,稍微翻几下。

我没加油,鸡的皮下组织本身有较多油,所以不用额外加油了,我的珐琅锅日常用得多,开锅开得好,只要先热锅,下入鸡肉炒并不会粘锅,鸡肉经过泡,本身还含有一些水分,所以也就更不会粘了。

7、然后加入胡萝卜、木耳,冬菇切成薄片加入,然后倒入做好的那一大碗碗汁。

8、盖上锅盖,开后改小火。

9、开后半小时加入青红柿子椒,翻均匀,再焖两分钟即可。

10、完成。

【小贴士】

一、碗汁里的用量一勺大约是10毫升,亲们做的时候要考虑到咸淡味道,根据鸡的大小和配菜多少来放调味料的多少,酱料也不一定必须按照我的这样一模一样,根据自家口味来放;

二、焖的时间长短跟买的鸡的易熟程度有关,这道菜适合较嫩的公鸡来做,如果是老母鸡那焖的时间就长了,短时间是焖不烂的。

叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

我的公众号:叶子的小厨,欢迎与朋友们一起探讨美味生活。

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