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金龙娱乐平台高返水_七道味浓下饭湘菜,无可抗拒的味道!

发布时间:2019-12-27 12:52:08

金龙娱乐平台高返水_七道味浓下饭湘菜,无可抗拒的味道!

金龙娱乐平台高返水, 有人说,好吃的湘菜都是土菜。的确,对于湖南百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它并没有花哨的装盘、复杂的烹调手法,只要食材够鲜、做法够“土”,那就是家的味道了。也因此,湘菜无论到了哪个城市,都能受到大量市民的欢迎。下面,我们就来看看,那些受欢迎的湘菜是如何制作的。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

提前预制:

仔鸡一只(重约500克)宰杀治净,剁成小块,加盐、料酒、生粉腌制5分钟;自制酸辣椒100克冲去多余盐分,切碎留用。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至六成热,下腌好的鸡块滑30秒,捞出沥油。

2、锅炙透,下色拉油50克烧至五成热,下干辣椒圈15克、大蒜子、葱段各10克煸香,入酸辣椒碎炒出香味,放入鸡块,快速调入生抽8克、龙牌酱油5克、盐、味精各3克、胡椒粉2克,淋入山胡椒油4克、芥末油2克,撒大蒜叶8克翻匀出锅即可。

自制酸辣椒:

湖南当地青鸡肠椒洗净,置于通风处晾干,纳入坛中,加入适量盐、白醋、花椒粒拌匀,倒入冷却的开水(高度以没过原料为准),密封腌制1个月即可。

原料:

湖南腊肉120克,苦瓜180克,小葱段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克。

调料:

老抽、鸡粉、白糖各适量。

制作:

1、将腊肉洗净、切片,焯水待用。

2、苦瓜去瓤,切斜刀片,焯水待用。

3、锅入油烧热,下入腊肉片煸香,再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香,然后下入苦瓜片,加鸡粉、白糖炒香,装盘即成。

原料:

牛蛙700克,大蒜粒100克,酱青椒80克,小米椒粒20克,姜20克,葱10克,葱花适量。

调料:

豆豉、盐、生抽、老抽、酱油、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。

制作:

1、将牛蛙宰杀制净,砍开四块,加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟。

2、酱青椒冲去表面咸味,切粒备用。

3、锅入色拉油烧热,下入酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香,再加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用。

4、将大蒜粒垫入容器中,摆上腌好的牛蛙,加上调好的酱椒料,入蒸柜蒸8分钟,出锅撒葱花即成。

原料:

芽豆300克,猪五花肉100克,红泰椒段10克,青蒜段10克。

调料:

姜片10克,蒜片10克,八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。

制作:

1、芽豆焯水,过油,去掉表皮备用。

2、五花肉切成小丁,下入锅中煸炒至出香,然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香,再烹入料酒,加盐、酱油调味后,加入适量清水煨15分钟,再下入芽豆煨15分钟,最后收汁,下入青蒜段炒匀,装入煲仔即成。

蒸茄子:

长茄子5000克,改刀成厚1厘米的大片,放入托盘覆膜大火蒸8分钟,取出自然晾凉。

走菜流程:

取蒸好的茄子400克放入钵中,淋擂椒酱40克,带木槌上桌即可。

擂椒酱:

1、锅入清油1500克烧至五成热,下入青二荆条辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至变色、出水,将青椒碎盛出沥干,放入盆中。

2、炒出的汤汁倒入另一盆中,静置5分钟后油水分离,撇出上层的油浇入盛有青椒碎的盆中,底部的汁水弃去不用。

3、皮蛋8个去壳洗净,入搅拌机打碎成茸,放入盛有青椒碎的盆中,加美极鲜味汁60克、辣鲜露30克、味精、鸡精各20克、盐15克搅匀即成。

原料:

香菜叶3克

调料:

a料(八角1个爆香,放入韩国辣酱10克、六月香豆瓣酱6克、生抽3克)

b料(甜面酱5克、老抽2克、白胡椒粉、鸡粉各3克)

高汤500克

制作:

1、锅入猪油烧至六成热,下入用手撕成大块的长条茄子,加盐中火煸3-4分钟,待茄子煸透捞出沥油。

2、锅入底油烧至四成热,下入a料小火炒香,添入高汤烧至冒虾眼泡,下入八带小火煨1分钟,关火浸泡在汤中备用。

3、锅入底油烧至五成热,放入五花肉片炒至变色,放入茄子,加b料继续煸炒1分钟,倒入煨八带的酱汤500克(沥渣)中火炖5分钟,起锅装入碗中,表面摆上八带,撒香菜叶即可。

原料:

带馅鱼鳔400克(半成品),小油菜100克,葱丝、红椒丝。

调料:

鸡粉2克,白糖8克,红、黄剁椒酱各25克。

制作:

1、油菜入沸水快速焯水,捞出铺入盘中。

2、带馅鱼鳔放入沸水快速汆水,捞出沥干水分,铺入油菜上备用。

3、锅入底油烧热,下入红、黄剁椒酱炒香,调入鸡粉、白糖小火炒匀,盛出铺在鱼鳔上,上笼蒸5分钟取出,点缀葱丝、红椒丝即可。

关键:

由于带馅鱼鳔是半成品,本身有咸鲜味,剁椒也是咸的,因此调味时不必再加盐,加入适量白糖可中和咸味,且能提鲜。

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